HACCPの義務化の猶予期間がもう少しで終わってしまいます。そうなると対応ができてないところは、違法な状態となってしまいます。忙しいからと言う理由では免除になることはなく、しっかりと準備しなければいけません。だからといって何をすればいいかわからないと困っている人も多いようです。
小規模店舗におけるHACCPの導入は、考え方を変えるだけで十分対応できます。そもそも行っていた衛生管理を一度客観的に見てみることで、大きな変更は必要ありません。だから今から着手しても充分間に合うので諦めないで大丈夫です。まずは筆記用用具を用意して、自分の扱っている商品を書き出します。
材料からその調達方法、保管から調理、提供方法まで詳細に明確にします。できれば時間軸も書き出しておくと後で便利です。その中で温度の変化があるところを見つけましょう。そこが重要管理点と呼ばれる部分になります。
重要管理点とはHACCPの重要な考え方で、そこをしっかり管理すれば食中毒のリスクを減らすことができる点です。例えば加熱をしっかりしておけば、熱殺菌によって雑菌を減少させることができます。その温度と時間を決めてそのとおりに実施することを確実にします。その実施したことを記録してあとから見られるようにします。
このような手続きを食品の種類ごとに行います。提供方法が違う場合、違うものとして扱いましょう。そこで温度の変化が発生すると焼酎毒のリスクが高まるからです。